新都回龍灣酒樓：客家人寄放的鄉(xiāng)愁
2015-10-28 17:13:42 來自：四川報(bào)道網(wǎng) 編輯：彭運(yùn)康
客家世界是一個(gè)美好的地方。它有大自然的草木芬芳、有人們愉快的歡呼，有古老圍屋的雄渾氣息、還有那客家菜令人回味悠長(zhǎng)。
客家人是從中原繁盛地區(qū)遷徙到偏僻邊遠(yuǎn)山區(qū)的漢人。因?yàn)樗麄兘?jīng)歷過無數(shù)次的遷徙所以才得名為客家。隨著無數(shù)次的遷徙，客家人做的客家菜也流入神州大地。
一口鹽焗雞下肚，讓人領(lǐng)會(huì)到的是客家人生活的艱辛。因?yàn)槎鄰氖麦w力勞動(dòng)，為了補(bǔ)充鹽分而誕生的鹽焗雞體現(xiàn)了客家人吃苦耐勞的精神。
再品釀豆腐，讓人感受到客家人待人的熱情。因?yàn)槟戏缴冫?，客家人的釀豆腐便寄托了北方餃子的情懷，每一口都寄托著客家人?duì)故里的漫漫思念。
客家菜不求精致但求飽腹，不求清淡但求味濃，講究一個(gè)“咸、濃、香”。而肉食多以豬和雞鴨為主，這看起不起眼的菜肴卻濃縮著客家人適應(yīng)生活的智慧。
位于新都石板灘鎮(zhèn)的回龍灣酒樓飄散出的味道，便是客家人思鄉(xiāng)的味道。每一次上菜時(shí)都讓人仿佛嗅到了家的氣息，這里是客家人的第二個(gè)故鄉(xiāng)。
客家的菜式在這里是最受歡迎的，精致的瓷碟中或是盛著一份酸菜豬肚湯，或是整齊的擺放著土里土氣的鹽焗雞。為什么要用兩個(gè)“土”字？第一個(gè)“土”是代表此雞為地道的土雞，而第二個(gè)“土”字是視覺上的差異，精美的盤子與土氣的菜肴相互照應(yīng)，別有一番美意。
說到土氣，泡菜在平常是難登大雅之堂的?；佚垶硡s將泡菜與泡鳳爪結(jié)合在了一起，讓滿懷鄉(xiāng)土情的泡菜也能夠步入柔情的大堂之中。這里的泡菜都是前一天夜里泡的，為了保證口感的清脆，每日剩下的都會(huì)被處理掉。當(dāng)然在回龍灣，這泡菜每日都不會(huì)有剩，于是乎便理所當(dāng)然的成為了一道先來先得的菜品，甚至讓同盤中甚是美味的鳳爪黯然失色。
雖然店內(nèi)的川菜也是一絕，不過這里的經(jīng)營(yíng)者更愿意看到每一桌的客人都點(diǎn)上幾份客家菜?？粗晨蛡?cè)趪L到客家菜后矛盾的表情，嘗到客家地道味道的好心情配上瞬間充斥心田的思鄉(xiāng)愁緒相結(jié)合，經(jīng)營(yíng)者看到這樣的表情后會(huì)感到十分欣慰。
作為客家文化的集散地，作為地地道道的客家人，在經(jīng)營(yíng)者的管理下酒樓里熱情洋溢，人們都樸實(shí)好客，走進(jìn)酒樓就好似走進(jìn)了客家山寨一般。而為了滿足不同客人的用餐需求，回龍灣酒樓不僅在客家菜和川菜上有所造詣，更是在后院準(zhǔn)備了火鍋廳以及露天的烤羊館以滿足現(xiàn)代人的不同口味。
上方為回龍灣酒樓的烤羊館 下方為火鍋廳
古人有詩云：年深異境猶吾境，日久他鄉(xiāng)即故鄉(xiāng)。雖然現(xiàn)在的人們大多已經(jīng)被社會(huì)所同化，然而客家人心底對(duì)家鄉(xiāng)思念的情懷確實(shí)永遠(yuǎn)無法消退的。在這個(gè)社會(huì)中辛勤開墾，被生活的壓力埋沒了對(duì)情懷的追求。不如到回龍灣酒樓跑上一壺茶，與朋友或是鄰桌的食客一起聊聊小時(shí)候母親做的客家菜，一起抒發(fā)抒發(fā)對(duì)于家鄉(xiāng)思念的情懷，不失為一件樂事。相信在回龍灣酒樓中，還會(huì)有更多的東西等著您去發(fā)現(xiàn)。
“愛情羊”
客家人的鄉(xiāng)
一脈相承 凝